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食品安全危害识别之过敏原

       我作为80年代出生的这一代,其实小时候遇到过敏的情况很少,之前也有报道说中国人不是过敏敏感体质。近年来发现我们的下一代,其实有过敏反应的还挺多的,我们今天不追究什么原因造成的,今天我想重点聊聊过敏原的一些事。在说过敏原之前,咱们先了解下过敏是怎么回事。

        过敏疾病是一种免疫疾病, 是人体内免疫功能失调,出 现不平衡的状况。能够使人发生过敏的抗原就 叫做致敏原,通俗的说法称 为过敏原。

        在ISO22000:2018食品安全管理体系中,明确过敏原是一种食品安全危害。常见的过敏原有:尘螨、花粉、霉菌、宠物的毛发皮屑、臭氧甲醛、药物、食品中的特定成分。

今天我们重点讲的食品中的特定成分这类过敏原。世界各国包括中国,都有法规对过敏原有标识要求:

美国: 谷类包括麸皮及其制品(如小麦、黑麦、大麦、燕麦及其它们的杂交种  甲壳类及其制品  蛋及蛋制品  鱼及鱼制品  花生及其制品  大豆及豆制品  奶和奶制品(包括含乳糖制品)  坚果类及其制品,如板栗、榛子、腰果、杏仁、胡桃、山核桃等  芹菜及其制品  芥菜/芥末及其制品  芝麻及其制品  二氧化碳或磷酸盐含量在10ppm以上。

欧盟: 花生  大豆  蛋  奶  鱼  甲壳类  树果(坚果)  小麦

日本:日本在修订后的《食品卫生法》中规定了:鸡蛋、牛奶、 小麦、荞麦、花生等五种食物为原料的加工食品和添加 物,必须在容器和包装上注明所含的过敏性物质,推荐 过敏物质 20种,包括鲍鱼、鱿鱼、鲑鱼卵、虾、柑桔、 蟹、猕猴桃、牛肉、核桃、鲑鱼、鲛鱼、大豆、鸡肉、 猪肉、松菇、桃子、山药、苹果、胶冻、香蕉。

加拿大:加拿大于2011年强化了对过敏原的标识规定, 规定的过敏原包括:花生、鸡蛋、牛奶、树 生坚果、小麦、大豆、芝麻籽、海鲜、亚硫 酸盐以及芥末。

澳大利亚:小麦、花生、树 生坚果(腰果、杏仁、核桃)、甲壳类、鱼类、 牛奶、鸡蛋、芝麻、大豆以及这些物质的产品、 亚硫酸盐(超出10ppm)。对于不确定的成分, 生产商可以使用"可能“含有”字样。

韩国:含蛋制品、乳制品、 荞麦、花生、大豆、小麦、鲭鱼、螃蟹、虾、 猪肉、桃子及番茄的过敏性物质产品,均需 标识。

中国:• 01含麸质谷类及其制品 • 示例:小麦、大麦、燕麦及其杂交 品系 • 02甲壳类及其制品 • 示例:蟹、龙虾或虾 • 03鱼类及其制品 • 示例:鲈、鳕、鲽 • 04蛋类及其制品 • 05花生及其制品 • 06大豆及其制品 • 07乳制品 • 08坚果及其制品 • 示例:杏仁、榛子、胡桃、腰果。

          过敏原管理的基本原则

1、产品在设计阶段,可能含有过敏原原料或生产过程中可能引入过敏原,所有我们必须声明,向消费者告知这个情况。

2、在生产过程中因为清洁或者更换产线等造成的非预期的交叉污染造成产品中可能会含有过敏原,这对这种情况我们要及时识别i采取必要的措施预防。

        在食品安全管理体系中,我们按照体系的思维,对过敏原管理的重点

1、识别过敏原,我们可以通过对供应商,配料成分的了解,通过流程图识别到哪个环节可能会引入过敏原,进而形成过敏原清单 。

2、防止交叉污染:通过原料储存环节,生产加工过程的管理,环境,运输过程的等把控,防止交叉污染。

3、标识的管理

       下面罗列几个其他食品安全管理体系对过敏原管理的具体的要求,供各位参考

BRC 食品对过敏原的要求

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